Разработка меню; введение новых направлений кухни; оптимизация работы персонала; навыки открытия кухни "с нуля"; организация процесса закупки продуктов; контролирование качества готовых блюд; навыки подбора и обучения персонала; знание ценообразования и калькуляции блюд; знание правил хранения продуктов; знание технологического оборудования; навыки ведения документации; навыки проведения инвентаризации остатков продукции; навыки самостоятельного приготовления блюд. |